第294章:不思议的杂技-《重生日本当厨神》


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    ‘醒面’这个步骤,必不可缺。Ω笔趣Ω『阁Ww』W.  biqUwU.Cc

    不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了,缺少‘醒面’这一步的话,就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青,面食的口感也会遭受严重破坏。

    用科学道理讲,‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构,在充分吸水后膨胀起来,获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

    1o分钟算是极少的用时了。

    在夏羽脑海中,就有多种绿色品质的传统中华食谱,这些食谱虽说品质不高,内里门道功夫却是很讲究的,要求厨师反复地揉搓面团,然后醒面半小时,再揉搓,如此往复循环七八次,搓成面线后又用湿布盖上,醒面一夜,次日才可下锅烹饪。

    照理说,紫色面点食谱,在‘醒面’要求上更苛刻才对,但是可别忘了,夏羽和面的手法,并非普通技巧,而是传承悠久的白罗家奥义之秘——【白罗蛇转炼】!

    再加上紫色品质的面点棍,在‘和面’这一个环节上,夏羽已经做到了极致,使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了,如今的‘醒面’1o分钟,只不过是让蛋白质面筋结构,向完美蜕变!

    和面,极致。

    醒面,就要做到完美!

    蓝色光料理尚且对料理细节到苛求的地步,紫色光料理更不用多讲。

    任何一个细节疏忽,最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度,没达到光的条件。

    ‘升龙饺’不用讲,那是夏羽在时间充足的住宿研习期间,慢慢研究出来的,而他现在所要烹制的,却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

    况且,食谱不是一门,是两门!

    要在最后的一个小时内,同时做出两道光的面点,不得不说是巨大的挑战!

    “挑战啊……”

    内心感概地说一句,夏羽放下黑色的面点棍,咣铛!

    棍子落在厨台上出悦耳的声息。

    这是合金材质的棍子。

    右臂酸酸麻麻的,【白罗蛇转炼】对体魄要求极高,身体负担很大,若非前段时间将身体素质提升到1v3o,加上练习了国术,对于力道的运用有了一定心得,夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。

    来不及松弛肌肉。

    ‘醒面’的十分钟,可不能白站着,夏羽掉头去查看煮锅的情况。

    探头一看,夏羽面露一丝笑容。

    煮开了!

    白色的高汤滚滚沸腾,烟气不断冒出。

    到这里,就可处理其它的工序了,两种面食,用到的汤头不同,一种是醇厚的浓汤,另一种却是极具海鲜风味的汤。
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