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    旁边也陆续有人过来，也在摊子上坐下，他们似乎和摊主很熟悉，其中有人对摊主说道：

    “这么快就开摊子了，你不怕再下雨？刚刚雨那么急，淋到了没。”

    “怕啥，云彩都跑远了，这大晴天，还能再下一次雨不成？赶紧开门做生意才是硬道理。”

    摊主说着，手上动作不停，同时问道：

    “我说几位啊，今天要点儿什么，还是老规矩？今天人少，各种作料都齐全着呢。”

    “自然是老规矩，来碗烂肉面，加块卤豆腐，多放菜丝和芝麻盐。”马上便有人喊道，“正好这会儿货栈里积下的事儿多，吃饱了正好上工。”

    于是众人纷纷出声，表示按照自己惯常的老规矩吃面。

    摊主那里擀好的面条俱都现成，他将锅里水烧滚，把面条下去，烧两个开便捞上来，盛在碗里放好菜丝浇上烂肉浇头，再依照记忆中每个人的口味，添加好芝麻盐、醋、芝麻酱和新近开始流行的辣子，才分别端上去。

    这年头做生意，要有个很好的记忆力，对于熟客的喜好都要记下来，譬如面前的摊主，虽然对于这些熟客们他根本叫不出名字，但他依然能记清楚每个人喜欢吃什么，甚至作料的分量都分毫不差。

    当然，对于方长这等新客人来说，他就得亲自上来询问了：

    “客官，您要点儿什么？”

    “也给我来一碗烂肉面吧，多加些菜丝就好，不用作料。”方长道。

    “好嘞，客官稍等。”摊主转头便去煮面。

    这等吃食做起来十分快捷，只需要将面煮熟，浇上浇头就好。

    若是夏天则更方便，可以提前煮一大锅面条，放进冷水中泡着，那可以算是冷淘的做法。只不过这里的食客依然会要求浇上烂肉卤。
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